Nigdy więcej płynu chłodniczego w winie
Austriackie winiarstwo ma się dziś znakomicie pomimo skandalu winiarskiego z lat 80., który niemal zrujnował krajową produkcję wina, gdy okazało się, że do niektórych gatunków słodkich win był dodawany silnie toksyczny glikol etylenowy, występującą np. w płynach do chłodnic. Obecnie austriackie wino – bardziej niż kiedykolwiek – zajmuje swoje miejsce wśród najlepszych na świecie. Eleganckie, szanujące się restauracje mają austriackie wina w swojej ofercie, a kraj eksportuje dziś więcej butelek niż kiedykolwiek wcześniej. Import rośnie również w Polsce.
Zobacz wszystkie nasze wycieczki do Austrii.
Zaostrzenie przepisów dotyczących wina
Według Patricka Mouritzena z Malbeck Vinhandel w Kopenhadze austriackie wino cieszy się popularnością, ponieważ znajduje się w doskonałej równowadze pomiędzy ciężkimi, ciepłymi winami południowej Europy a bardziej wyrazistymi winami z północy. Kraj przeszedł długą drogę od 1985 roku, kiedy niektórzy winiarze dodawali do swoich win glikol dietylenowy – ten sam, co w płynie chłodniczym – aby zwiększyć zawartość cukru.
„Po wybuchu skandalu produkcja wina w Austrii niemal całkowicie upadła. Trzeba było na nowo zdefiniować austriackie wina, a strategią stała się jakość. Zaostrzono przepisy dotyczące wina i wprowadzono znak jakości DAC, aby zapewnić jednolitą jakość w określonych regionach. Ekologiczne podejście stało się kolejnym krokiem w dążeniu do zrównoważonej produkcji wina. Dziś można znaleźć wiele dobrych win ekologicznych, biodynamicznych oraz win naturalnych.”
Choć oznaczenie DAC zapewnia jednolitą jakość, według Patricka Mouritzena nie należy bać się próbować tak zwanych zdeklasyfikowanych win, które z różnych powodów nie spełniają określonych standardów. Być może producent uznał, że bardziej interesujące wina powstaną, robiąc rzeczy inaczej.
W porównaniu do bardziej znanych krajów winiarskich w południowej Europie, takich jak Francja czy Hiszpania, produkcja wina w Austrii charakteryzuje się małymi producentami. Jak mówi Patrick Mouritzen: „To powoduje dużą różnorodność, ale orientowanie się w tym wszystkim jest bardzo skomplikowane! W tych małych, rodzinnych winiarniach, szczególnie wokół Wiednia, istnieje tradycja prowadzenia heurigerów, które można porównać do staroświeckich karczm. Produkowane i sprzedawane jest tam wino, które można również spożyć na miejscu, co jest świetnym sposobem na spróbowanie różnych win podczas pobytu w Austrii.”
Wskazówka: W Austrii, podobnie jak w reszcie Europy, roczniki win bardzo się różnią ze względu na warunki pogodowe. Na przykład rok 2014 był katastrofalny. Lepiej wybierać rocznik 2011, który był bardzo udany, zwłaszcza dla win czerwonych.
Sprzedawca win Patrick Mouritzen o typowych austriackich winogronach
Białe wina
Grüner Veltliner: „Narodowe winogrono Austrii. Zakres od lekkich, aromatycznych białych win o smaku zielonego jabłka, zielonej gruszki i zielonych winogron z pieprzną świeżością, po bardziej dojrzałe wina z większą pełnią smaku, z nutami żółtego jabłka, żółtej gruszki i żółtych śliwek.”
Riesling: „Drugie ważne winogrono Austrii. Daje dość wyraziste, bezpośrednie wina, znane z Niemiec, ale w Austrii są one bardziej zbliżone do win alzackich, z większą strukturą, pełnią i obfitością niż w wersji niemieckiej.”
Czerwone wina
W Austrii nie produkuje się tak dużo czerwonego wina, jak białego. Pas czerwonych win koncentruje się głównie na południu, w Burgenlandzie, gdzie jest nieco cieplej. Tam uprawia się głównie 3 winogrona:
Sankt Laurent: „Delikatne, eleganckie winogrono, spokrewnione z pinot noir.”
Blaufränkisch i Zweigelt: „Oba charakteryzują się intensywnym smakiem owoców, takich jak jagody i jeżyny, z lekko pieprznym akcentem. Jednak Blaufränkisch daje wysokiej jakości wina, podczas gdy Zweigelt produkowany jest w większych ilościach i używany do bardziej codziennych win.”
Słodkie wina
Austria ma tradycję produkcji słodkich, skoncentrowanych win – albo w formie Eiswein, gdzie winogrona są poddawane mrozowi, co pozwala odfiltrować wodę, albo w formie Beerenauslese, gdzie grzyb Botrytis cinerea wnika w winogrona, ekstraktując ich sok. „Obie metody dają wina o wysokiej koncentracji smaku i intensywnej słodyczy, które mogą być naprawdę wyjątkowe. Niestety, są to drogie wina, ze względu na bardzo niską wydajność.”
Gemischter Satz – mieszaj wszystko
„Zjawisko, które rzadko spotyka się w innych częściach świata, to Gemischter Satz. W Austrii często winnice obsadzone są nawet 5-10 różnymi białymi odmianami winogron. Zamiast, jak w innych krajach, zbierać każdą odmianę oddzielnie, a następnie mieszać wina w pożądanych proporcjach, robi się coś innego: zbiera się całą winnicę naraz i produkuje wino z tej mieszanki. W ten sposób winnica opowiada własną historię, co może dawać bardzo interesujące wina. Są one łatwe dostępne i w przystępnej cenie.”
DAC (Districtus Austriae Controllatus)
Zbiór zasad dotyczących produkcji wina w 8 regionach Austrii, podobny do AOC we Francji i DOCG we Włoszech. Oznaczenie DAC ma na celu zapewnienie produkcji win wysokiej jakości, które odzwierciedlają typowy styl danego regionu.
„Klassik” to standardowe oznaczenie, natomiast „Reserve” spełnia bardziej rygorystyczne wymagania jakościowe.
Aby wino mogło posiadać oznaczenie DAC, musi zostać zatwierdzone przez komisję degustacyjną i spełniać określone kryteria dotyczące szczepu winogron, nut smakowych, zawartości alkoholu, dojrzewania w beczkach i innych aspektów. Na przykład w regionie Weinviertel DAC w północno-wschodniej Austrii można produkować wyłącznie białe wino z winogron Grüner Veltliner.
Zobacz wszystkie wycieczki objazdowe po Austrii lub dowiedz się więcej o naszych podróżach z motywem wina i gastronomii.