Smaki Francji - Szampania i Burgundia

Po spotkaniu na lotnisku Okęcie z pilotem Albatros Travel wylecimy z Warszawy do Paryża. Z lotniska jedziemy na wschód przez północną Francję w kierunku Szampanii, najsłynniejszej na świecie krainy win.

Po przybyciu do Reims, stolicy regionu, rozpoczynamy naszą przygodę od spaceru po centrum miasta, gdzie możemy podziwiać imponującą katedrę w Reims – gotyckie arcydzieło, gdzie przez wieki koronowano francuskich królów. Konstrukcja katedry to efekt przejścia od masywnego stylu romańskiego do lekkiej gotyckiej architektury, stworzonej w czasach, gdy budowniczowie dążyli do wznoszenia jak najwyższych budowli, aby znaleźć się bliżej Boga, a wnętrza chcieli wypełniać niebiańskim światłem. Styl ten odzwierciedlał ekonomiczny optymizm epoki, w której handel i rosnąca populacja w miastach umożliwiły wznoszenie takich monumentalnych budowli – podobnie jak drapacze chmur w Nowym Jorku, powstające w czasach gospodarczego rozkwitu i ambicji sięgania nieba.

Obok katedry znajduje się Pałac Tau, barokowa budowla, która kiedyś była rezydencją arcybiskupa i miejscem pobytu francuskich królów przed ich koronacją. Nasza trasa prowadzi dalej obok pięknej opery wzdłuż Rue de Vesle, gdzie podziwiamy eleganckie centrum miasta, naznaczone stylem art déco z okresu międzywojennego. Można niemal poczuć ducha historii oglądając pięknie zdobione fasady.

Bogata historia Reims związana jest także z postacią Joanny d’Arc, narodowej bohaterki Francji, która odegrała kluczową rolę w koronacji Karola VII w katedrze w Reims w 1429 roku. Jej odwaga i wizjonerstwo pomogły zjednoczyć Francję w czasie wojny stuletniej, a jej obecność w Reims to ważny element historii kraju. Na placu przed katedrą znajduje się także pomnik Joanny d’Arc.

Po tym wprowadzeniu do historii Reims meldujemy się w centralnie położonym, 3-gwiazdkowym hotelu z apartamentami typu studio, w którym spędzimy dwie noce. Hotel oferuje funkcjonalne i nowoczesne studia.

Wieczorem spotykamy się na wspólnej kolacji powitalnej w przytulnej francuskiej restauracji, zanurzając się w francuskim stylu życia.

(Dzisiejsza trasa: 140 km, czas przejazdu ok. 1 godz. 45 min.)

Dzisiejszy dzień w całości poświęcimy się odkrywaniu regionu Szampanii. Udamy się do Épernay, które wraz z Reims jest siedzibą słynnych domów szampana. Rozpoczynamy dzień od wizyty w domu szampana Nicolas Feuillatte, największej kooperatywie w regionie produkującej szampana. Subtelne i eleganckie szampany Nicolas Feuillatte są wytwarzane z nowoczesnym podejściem do tradycyjnych metod. Kooperatywa przyjmuje winogrona od tysięcy małych producentów z regionu, co pozwala na osiągnięcie niezwykłej różnorodności i wysokiej jakości w procesie produkcji. Podczas wizyty dowiemy się, jak wygląda skomplikowany proces tworzenia prawdziwego szampana – od ręcznego zbioru winogron po precyzyjną sztukę tworzenia idealnych bąbelków, które uczyniły szampana sławnym na całym świecie.

Po wizycie będzie czas na obiad w Épernay. Można przespacerować się legendarną l’Avenue de Champagne, jedną z najsłynniejszych ulic świata, gdzie prestiżowe domy szampana, takie jak Bollinger, Moët et Chandon czy Mercier, stoją obok siebie w otoczeniu imponujących pałaców i głębokich piwnic znajdujących się pod ziemią. Trudno nie ulec atmosferze tego miejsca, gdzie elegancja przeszłości spotyka się z luksusem współczesności.

To doskonała okazja, by znaleźć uroczą winiarnię i zjeść obiad popijając kieliszkiem lokalnego wina. Ewentualnie można odwiedzić starszą część miasta i znaleźć małe bistro serwujące lokalny pasztet lub sałatkę z kozim serem. Wyobraź sobie, jak siedzisz pod parasolem na słonecznym tarasie, z chłodnym kieliszkiem szampana w dłoni, delektując się smakami i atmosferą Francji.

Po obiedzie odwiedzimy kolejny dom szampana – Charles Mignon, prowadzony jako rodzinny biznes. Ten nieduży producent szampana z Épernay, mimo skromnych rozmiarów, cieszy się wielkim uznaniem. Wkraczamy w świat, gdzie pasja do szampana łączy się z tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Rozpoczynamy wizytę od zejścia do chłodnych piwnic pod miastem, gdzie butelki leżakują na różnych etapach dojrzewania. To właśnie w tych cichych korytarzach odbywa się magia – powolny i cierpliwy proces, który pozwala na rozwój złożonych smaków.

Podczas zwiedzania dowiemy się, jak rodzina Mignon uczestniczy na każdym etapie produkcji – od selekcji winogron po finalne mieszanie win, które nadaje szampanowi jego wyjątkowy charakter. Wizyta kończy się degustacją tego eleganckiego trunku.

Na zakończenie dnia jedziemy do Hautvillers, urokliwej wioski otoczonej winnicami, gdzie krzewy winorośli rozciągają się po horyzont. Hautvillers, znane jako kolebka szampana, było domem słynnego mnicha Dom Pérignona. W wiosce znajdziemy przytulne kawiarnie i bary, w których można spróbować szampanów od małych lokalnych producentów. W regionie działa około 19 000 producentów szampana, z czego większość to mali wytwórcy sprzedający swoje produkty bezpośrednio z piwnic. Dzięki temu można tu znaleźć wspaniałe szampany w znacznie niższych cenach.

Czas wolny w wiosce można poświęcić na spacer lub odwiedzenie jednego z małych producentów i zamówienie kilku butelek z wysyłką do domu. Po dniu pełnym szampańskich wrażeń wracamy do hotelu w Reims, gdzie wieczór pozostaje do własnej dyspozycji. Można wybrać się na spacer po wąskich uliczkach miasta, znaleźć uroczą restaurację i delektować się atmosferą francuskiego bistro.

(Dzisiejsza trasa: 80 km, czas przejazdu: ok. 1 godz. 15 min).

Opuszczamy Reims i udajemy się na południe do malowniczego miasta Troyes, prawdziwej perły położonej nad Sekwaną z doskonale zachowanym historycznym centrum. Wjeżdżając do miasta, wita nas labirynt wąskich uliczek otoczonych kolorowymi, szachulcowymi domami z XVI wieku. Te domy, z ich uroczymi, krzywymi kątami i widocznymi drewnianymi konstrukcjami, są świadectwem czasów, gdy rzemiosło i tradycja były wysoko cenione, a każda budynek opowiadał swoją własną historię. Spacer po Troyes to swoista podróż w czasie do innej epoki, gdzie piękno przeszłości zostało pieczołowicie zachowane w każdym detalu.

Stare miasto emanuje historią, a podczas spaceru brukowanymi uliczkami niemal słyszymy echo głosów dawnych kupców i podróżników, którzy niegdyś wypełniali te ulice życiem. Sekwana, która spokojnie meandruje przez miasto, od wieków odgrywała kluczową rolę w rozwoju Troyes jako centrum handlowego. Jej łagodny nurt zaprasza nas do zwolnienia tempa, podziwiania widoków i poddaniu się rytmowi płynącej wody.

Bogata historia Troyes jako węzła ważnych szlaków handlowych już w czasach rzymskich widoczna jest także w licznych pięknie odrestaurowanych budynkach, które świadczą o dużym znaczeniu miasta na przestrzeni wieków.

Po zwiedzeniu Troyes wyruszamy w podróż przez Parc National de Forêts, malowniczy park narodowy z bujnymi lasami i bogatą fauną, by dotrzeć do Dijon, stolicy Burgundii. Zakwaterujemy się w przytulnym 3-gwiazdkowym hotelu, zlokalizowanym w odległości spaceru od centrum.

Dijon to miasto przesiąknięte historią i architektonicznym splendorem, niegdyś rezydencja potężnych książąt Burgundii i epicentrum francuskiej gastronomii. Miasto słynie przede wszystkim z ikonicznej musztardy Dijon, przyprawy o bogatej historii sięgającej średniowiecza. W tamtych czasach musztarda była znana z intensywnego i wyrafinowanego smaku, który dodawał charakteru najznakomitszym francuskim potrawom. W XVIII wieku produkcja musztardy została sformalizowana w Dijon, czyniąc miasto światowym liderem w jej produkcji – pozycję, którą Dijon utrzymuje do dziś.

Spacerując brukowanymi uliczkami Dijon, można niemal poczuć aromatyczne nuty, które uczyniły musztardę sławną. Istnieje możliwość odwiedzenia znanego sklepu Edmond Fallot, by spróbować różnych smaków musztardy i być może znaleźć nową ulubioną, którą zabierzemy do domu.

Wieczorem zjemy kolację w uroczej restauracji mieszczącej się w jednym z zabytkowych budynków miasta.

(Dzisiejsza trasa: 330 km, czas przejazdu: ok. 3 godz. 30 min).

Dzisiejszy dzień poświęcimy na odkrywanie historycznego centrum Dijon, zaczynając od wizyty w tętniących życiem halach targowych Les Halles, zaprojektowanych przez samego Gustave’a Eiffela. To prawdziwy raj dla smakoszy, gdzie wszystkie zmysły zostaną pobudzone. Od progu wita nas zapach świeżo pieczonego chleba, chrupiącego i pachnącego, aromat kremowych serów dojrzewających oraz widok świeżo złowionych ostryg ułożonych na lodzie, gotowych do zjedzenia po skropieniu cytryną. W powietrzu unosi się gwar rozmów sprzedawców i klientów, którzy rozmawiają o rybach z dzisiejszego połowu i o najlepszych warzywach, tworząc atmosferę pełną życia i wrzawy.

Podczas wędrówki z naszym przewodnikiem odkrywamy różnorodność stoisk, mając okazję skosztować lokalnych specjałów, które są tak samo przepełnione historią, jak i smakiem. Od soczystych, przyprawionych kiełbasek, przez słone oliwki, po świeżo otwarte ostrygi czy kawałek francuskiego sera. A może łyżeczka słynnej musztardy Dijon? Każdy kęs odsłania część kulinarnego dziedzictwa Burgundii. Autentyczna atmosfera Les Halles pozwala nam poczuć ducha Dijon – miasta, które przez wieki stało się kulinarnym centrum regionu.

Po spacerze jest czas na lekki posiłek w jednej z wielu uroczych restauracji wokół rynku, aby nabrać sił przed dalszymi przygodami.

Następnie wsiadamy do naszego autobusu i ruszamy w krótką, ale malowniczą podróż na obrzeża Dijon, do serca jednego z najdroższych regionów winiarskich świata – Côte d'Or. Ta wąska wstęga winnic, położona na skraju miasta, jest domem dla jednych z najbardziej pożądanych win na świecie. Każda kropla wina z tego regionu nosi ślad wyjątkowej gleby i klimatu, które definiują ten obszar.

Przejeżdżając przez ten obszar, niemal czuje się głębokie korzenie historii obecne w bogatej, ciemnej ziemi i falujących na łagodnych wzgórzach winnicach, które od pokoleń dostarczały wybitnych win. Côte d'Or to coś więcej niż miejsce – to uczucie, smak, doświadczenie „terroir” w najczystszej formie.

Wyjątkowość tego obszaru leży w mikroklimacie i warunkach glebowych, które razem tworzą idealne warunki dla uprawy jednych z najbardziej znanych winogron na świecie. To tutaj znajdują się legendarne winnice, takie jak Romanée-Conti, Aloxe-Corton i Puligny-Montrachet, cieszące się prestiżem porównywalnym do najlepszych winnic Bordeaux.

W Burgundii system klasyfikacji win opiera się na jakości gleby, a nie na prestiżu producenta, co sprawia, że jest bardziej autentyczny i sprawiedliwy. To właśnie lokalizacja winnicy determinuje jakość wina.

Zatrzymujemy się w Gevrey-Chambertin lub innej urokliwej wiosce winiarzy, gdzie mamy czas na odkrywanie okolicy. Dla tych, którzy szukają atrakcji, przewodnik zorganizuje krótki spacer wzdłuż winnic. Możemy poczuć świeżość gleby, ciepło słońca na winogronach i lepiej zrozumieć, co czyni ten region tak wyjątkowym. Dla tych, którzy wolą odpocząć, jest możliwość znalezienia przytulnego baru z winem, gdzie można delektować się kieliszkiem lokalnego trunku, relaksując się i chłonąc atmosferę tego unikalnego miejsca – idealna przerwa od codzienności.

Kolację tego dnia zjemy samodzielnie, a Dijon oferuje wiele wspaniałych restauracji do wyboru. Z jednej strony kusi L’Bout d’La Rue ze wspaniałymi małżami albo jedna z licznych restauracji przy hali targowej, gdzie lokalne specjały są podawane z miłością i szacunkiem dla składników.

(Dzisiejsza trasa: 60 km, czas przejazdu: ok. 1 godz.)

W dniu dzisiejszym odwiedzimy Beaune, jedno z najważniejszych średniowiecznych miast Francji i centrum produkcji wina w Burgundii. Miasto słynie ze swojego średniowiecznego uroku, sprawiając, że spacer po jego ulicach, to jak podróż w czasie.

Stare mury miejskie, które niegdyś służyły do obrony przed wrogami, wciąż dumnie stoją, przypominając o długiej historii i wielu pokoleniach, które chroniły miasto przed najeźdźcami. Spacerujemy wąskimi, brukowanymi uliczkami i podziwiając piękne, kolorowe fasady zdobione misternymi detalami.

W centrum Beaune znajduje się Hotel Dieu, arcydzieło architektury średniowiecznej, które wciąż zachwyca tak samo jak wieki temu. Ten dawny szpital i hospicjum, założony w 1443 roku, nie tylko świadczy o trosce o zdrowie i opiekę w przeszłości, ale jest również symbolem artystycznego i kulturalnego bogactwa, które na przestrzeni wieków ukształtowało Beaune. Z kolorowymi, wzorzystymi dachówkami i pięknie zdobionymi dziedzińcami, Hotel Dieu doskonale oddaje istotę historycznej wielkości Burgundii.

Budynek znany również jako Hospices de Beaune, został założony w 1443 roku przez Nicolasa Rolina, kanclerza Burgundii, i jego żonę Guigone de Salins. Hospicjum powstało jako średniowieczny szpital dla ubogich, będąc odpowiedzią na wielki głód i towarzyszące mu społeczne niepokoje. Finansowane z prywatnych darowizn, głównie od zamożnych mieszkańców regionu, służyło jako miejsce, gdzie biedni mogli otrzymać bezpłatną opiekę medyczną. Prowadzony przez zakonnice szpital, stał się znany dzięki swoim pięknym, kolorowym dachówkom, które są obecnie ikoną Burgundii. Budynek jest świadectwem średniowiecznych struktur społecznych i sposobów, w jakie zamożne rodziny okazywały swoją pobożność i hojność poprzez filantropię.

W Beaune odwiedzimy także wytwórnię wina Patriarche, jedną z najstarszych i najbardziej cenionych w regionie. Założona przez mnichów w 1780 roku, wytwórnia była wielokrotnie rozbudowywana i modernizowana. Dziś jej rozległe piwnice rozciągają się na długości ponad 5 kilometrów pod ulicami i pałacami miasta. Te piwnice, od początku wykorzystywane do produkcji wina, mieszczą tysiące butelek, które dojrzewają w optymalnych warunkach, jakie mogą zapewnić jedynie te zabytkowe pomieszczenia.

Podczas naszej wizyty w piwnicach Patriarche będziemy mieli okazję spróbować wybornych win i dowiedzieć się więcej o odmianie winorośli Pinot Noir, która dominuje w produkcji wina w tym regionie. Pinot Noir słynie z delikatnego profilu smakowego, który zmienia się w zależności od terroir, i jest uważany za jedną z najtrudniejszych odmian do uprawy, co sprawia, że najlepsze roczniki są szczególnie pożądane.

(Dzisiejsza trasa: 90 km, czas przejazdu: ok. 1 godz. 30 min).

Opuszczamy Dijon i kierujemy się w stronę Paryża, jednak zanim dotrzemy do francuskiej stolicy, zatrzymamy się w malowniczym miasteczku Chablis. Gdy zbliżamy się do Chablis, otaczają nas zielone winnice, które rozciągają się po obu stronach drogi niczym falujący dywan winorośli lśniących w słońcu. Perspektywa otwiera się, a naszym oczom ukazuje się dolina, w której urokliwie położone jest miasto otoczone żyznymi polami.

Chablis jest znane na całym świecie ze swoich wyjątkowych białych win produkowanych z winogron Chardonnay. Wina z tego regionu słyną z wyjątkowej świeżości, wyraźnej mineralności i charakterystycznej kwasowości, które są wynikiem unikalnej kombinacji wapiennej gleby i chłodnego klimatu. Gleba w winnicach skrywa historię sprzed milionów lat – pod krzewami winorośli znajdują się skamieniałości morskich stworzeń, takich jak np. ostrygi, pochodzące z czasów, gdy region był częścią pradawnej Paryskiej Kotliny. Ta starożytna morska gleba, sięgająca okresu jury sprzed około 150 milionów lat, pozostawiła ślady w postaci wapienia Kimmeridge, który obecnie odżywia winorośle. Dzięki temu terroir oraz chłodnym temperaturom powstają wina o napiętej strukturze, świeżości i nutach zielonych jabłek, cytrusów oraz białych kwiatów. Mineralny profil tych win nadaje im niemal słony posmak, który cieszy podniebienia miłośników wina na całym świecie.

Odwiedzamy lokalną kooperatywę, gdzie mamy okazję spróbować kilku wyśmienitych win z regionu. Wina Chablis dzielą się na cztery poziomy jakości: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru oraz Chablis Grand Cru. Klasyfikacja ta opiera się na różnorodności gleb i lokalizacji winnic, przy czym wina Grand Cru pochodzą z najlepszych, południowo-wschodnich stoków, które dają najbardziej złożone i pełne wina.

Po degustacji mamy czas na lekki obiad w idyllicznym miasteczku, przez które przepływa mała rzeka Serein, nadająca mu dodatkowego uroku. Atmosfera Chablis odzwierciedla bogate tradycje winiarskie, a znaczenie wina jest widoczne wszędzie – od małych barów winiarskich po większe zamki winiarskie rozsiane wokół miasta.

Następnie jedziemy do Auxerre, pięknego miasta nad rzeką Yonne, którego imponującą panoramę zdominowała katedra Saint Germain. Stare miasto z urokliwymi szachulcowymi domami i krętymi uliczkami oddaje kwintesencję autentycznej Francji. Od natężenia ruchu drogowego i godzin przelotu będzie zależało czy zatrzymamy się w Auxerre na ostatnią kawę i aby chłonąć atmosferę tej urokliwej okolicy.

Jeśli czas pozwoli to po krótkim postoju kontynuujemy podróż do Paryża, gdzie kończymy naszą francuską przygodę i wsiadamy do samolotu, wracając do domu z niezapomnianymi wspomnieniami z podróży przez Szampanię i Burgundię.

(Dzienna trasa: 340 km, czas przejazdu: ok. 4 godziny).